วัตถุดิบ

  • น้ำปลา

    น้ำปลา เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้จากการหมักปลา กับเกลือให้มีรสเค็มและกลิ่นชวนรับประทาน เป็นส่วนผสมสำคัญของแกงและน้ำจิ้มหลายชนิด น้ำปลาเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารในประเทศเวียดนามไทยลาวกัมพูชา และฟิลิปปินส์ และใช้ในอีกหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนี้น้ำปลายังใช้เป็นน้ำจิ้มในรูปแบบต่าง  เช่น ปลากุ้งหมู และไก่ ส่วนทางตอนใต้ของจีน จะใช้น้ำปลาเป็นส่วนผสมของน้ำซุปและอาหารตุ๋น ส่วนชาวแต้จิ๋วเรียกว่า "หื่อโหล่ว" (จีน魚露เป็นเคล็ดลับทำให้อาหารอร่อย เป็นหนึ่งใน"สามรัตนะของอาหารแต้จิ๋วอันประกอบด้วย น้ำปลาหัวไชโป๊และเกี้ยมไฉ่ ขณะที่ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "น็อกนัม" (Nuoc-mâm) โดยเรียกตามภาษาเวียดนาม


    Credit : https://th.wikipedia.org
    Image Credit :
     https://www.thaihealth.or.th/
  • น้ำมะนาว

    มะนาว 

    เป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง ผลมีรสเปรี้ยวจัด จัดอยู่ในสกุลส้ม (Citrusผลสีเขียว เมื่อสุกจัดจะเป็นสีเหลือง เปลือกบาง ภายในมีเนื้อแบ่งกลีบๆ ชุ่มน้ำมาก นับเป็นผลไม้ที่มีคุณค่า นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและทางการแพทย์ด้วย


    ผลมะนาวโดยทั่วไปมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 – 4.5 เซนติเมตร ต้นมะนาวเป็นไม้พุ่มเตี้ย สูงเต็มที่ราว 5 เมตร ก้านมีหนามเล็กน้อย มักมีใบดก ใบยาวเรียวเล็กน้อย คล้ายใบส้ม ส่วนดอกสีขาวอมเหลือง ปกติจะมีดอกผลตลอดทั้งปี แต่ในช่วงหน้าแล้ง จะออกผลน้อย และมีน้ำน้อย

    มะนาวเป็นพืชพื้นเมืองในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผู้คนในภูมิภาคนี้รู้จัก และใช้ประโยชน์จากมะนาวมาช้านาน น้ำมะนาวนอกจากใช้ปรุงรสเปรี้ยวในอาหารหลายประเภทแล้ว ยังนำมาใช้เป็นเครื่องดื่ม ผสมเกลือ และน้ำตาล เป็นน้ำมะนาว ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในประเทศไทย และต่างประเทศทั่วโลก นอกจากนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดยังนิยมฝานมะนาวเป็นชิ้นบางๆ เสียบไว้กับขอบแก้ว เพื่อใช้แต่งรส

    ในผลมะนาวมีน้ำมันหอมระเหยถึง 7% แต่กลิ่นไม่ฉุนอย่างมะกรูด น้ำมะนาวจึงมีประโยชน์สำหรับใช้เป็นส่วนผสมน้ำยาทำความสะอาด เครื่องหอม และการบำบัดด้วยกลิ่น (aromatherapy) หรือน้ำยาล้างจาน ส่วนคุณสมบัติที่สำคัญ ทว่าเพิ่งได้ทราบเมื่อไม่ช้านานมานี้ (ราวคริสต์ศตวรรษที่ 19) ก็คือ การป้องกันและรักษาโรคลักปิดลักเปิด ซึ่งเคยเป็นปัญหาของนักเดินเรือมาช้านาน ภายหลังได้มีการค้นพบว่าสาเหตุที่มะนาวสามารถช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิด เพราะในมะนาวมีไวตามินซีเป็นปริมาณมาก

    มะนาวมีน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นสดชื่น เพราะมีส่วนประกอบของสารซิโตรเนลลัล (Citronellal) ซิโครเนลลิล อะซีเตต (Citronellyl Acetate) ไลโมนีน (Limonene) ไลนาลูล (Linalool) เทอร์พีนีออล (Terpeneol) ฯลฯ รวมทั้งมีกรดซิตริค (Citric Acid) กรดมาลิก (Malic Acid) และกรดแอสคอร์บิก (Ascorbic Acid) ซึ่งถือเป็นกรดผลไม้ (AHA : Alpha Hydroxy Acids) กลุ่มหนึ่ง เป็นที่ยอมรับว่าช่วยให้ผิวหน้าที่เสื่อมสภาพหลุดลอกออกไป พร้อมๆ กับช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ๆ ช่วยให้รอยด่างดำหรือรอยแผลเป็นจางลง



    Thank you 
    Credit Information: https://th.wikipedia.org/wiki
  • น้ำมะขามเปียก

    หนึ่งในเคล็ดลับความอร่อย ของเมนูอาหารไทยหลายเมนู ล้วนมาจาก น้ำมะขามเปียก ทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นการทำ น้ำจิ้มแจ่ว ส้มตำ เมนูอาหารอีสาน รวมไปถึงเมนูแกงต่างๆ ที่ต้องใช้ความเปรี้ยวหอมอมหวานของน้ำมะขามเปียกไปช่วยชูรสชาติ น้ำมะขามเปียกจึงถือเป็นวัตถุดิบคู่ครัวที่ควรมีติดไว้ทุกบ้าน 


    ส่วนผสม น้ำมะขามเปียก

    • มะขามเปียก 300 กรัม
    • น้ำ 1,200 มิลลิลิตร

    วิธีต้ม น้ำมะขามเปียก

    1. นำมะขามเปียกใส่ลงภาชนะที่ใช้ต้ม เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วม เปิดเตาแก๊ส
    2. ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ยีให้มะขามเปียกแตกออกจากกัน ลดไฟลง ต้มต่อไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที รอจนมะขามเปียกละลายดี
    3. นำขึ้นมากรองในตะแกรงแบบถี่ คนๆ ยีๆ ให้น้ำลงไปให้เยอะที่สุด
    4. จากนั้นนำไปเทใส่อีกภาชนะโดยเทจากด้านบนก่อน 
    5. พักจนน้ำมะขามเปียกเย็นสนิท เทเก็บใส่ภาชนะแก้ว แช่ตู้เย็น

    Thank you 
    Credit Information: https://food.trueid.net/detail/WqE387bMzvRY
  • หัวกะทิ

    หัวกะทิ 

    คือน้ำกะทิที่ได้จากการคั้นมะพร้าวครั้งแรก ซึ่งผสมน้ำเพียงเล็กน้อยหรือบางที่อาจไม่ผสมเลย เป็นกะทิที่มีความเข้มข้นสูงที่สุด นิยมใช้หยอดหน้าขนมหรืออาหารต่างๆ

    หางกะทิ

    นั้นได้จากการคั้นมะพร้าวครั้งที่ 2-3 มีปริมาณน้ำผสมอยู่มากกว่า ความเข้มข้นของกะทิจึงลดลง นิยมนำไปผสมในขนม เช่น แกงบวด สาคู แกงเผ็ดชนิดต่างๆ เป็นต้น

    กะทิสำเร็จรูปแบบกล่อง หรือ กะทิกระป๋อง 

    สำหรับคนรุ่นใหม่ที่ไม่ได้ไปจ่ายตลาดขูดมะพร้าวมานั่งคั้นกะทิเอง อาจมีคำถามว่าถ้าเราใช้กะทิสำเร็จที่วางขายอยู่ทั่วไปแล้ว เราจะแยกหัวกะทิ-หางกะทิได้อย่างไร คำตอบก็คือ กะทิกล่อง หรือ กะทิกระป๋อง 100% คือหัวกะทิ ดังนั้นถ้าเราจะใช้หางกะทิ ก็ให้นำกะทิสำเร็จรูปเหล่านี้ไปผสมน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เท่านี้ก็ได้หางกะทิไปปรุงอาหารแล้ว

    กะทิแตกมัน 

    คำนี้นับเป็นอีกคำที่พบบ่อยในการทำอาหารคาวแบบไทย กะทิแตกมันคือการนำกะทิไปตั้งไฟจนเดือด ไขมันในกะทิแยกตัวลอยขึ้นมาเป็นน้ำมันบนผิว ส่วนมากนิยมใช้กับการทำแกงเผ็ด เช่น แกงเขียวหวาน แกงแดง แบบที่เราจะได้เห็นน้ำมันผสมเครื่องเทศสีเขียวและแดงลอยอยู่ด้านบนดูน่ากินนั่นเอง

    Thank you 
    Credit Information: https://th.openrice.com/

  • กุ้งแห้ง
    กุ้งแห้ง 
    เป็นอาหารแห้งชนิดหนึ่ง โดยการทำให้แห้งเพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหารและสามารถเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น ที่บ้านส่วนใหญ่มักมีติดไว้ประจำครัว กุ้งแห้งสามารถนำมาประกอบอาหาร หรือนำมารับประทานเล่นได้ การทำกุ้งแห้งตามวิธีธรรมชาตินั้น ทำให้ผู้บริโภคปลอดภัยจากสารพิษ


    ประโยชน์

    • รสชาติอร่อยเป็นที่นิยม
    • สามารถเก็บไว้นานโดยไม่เน่าเสีย
    • สามารถนำไปดัดแปลงทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ส้มตำ น้ำพริก ยำ น้ำปลาหวาน แกงจืด

    Thank you 
    Credit Information: https://th.wikipedia.org/
  • พริก

    พริก 

    เป็นพืชในวงศ์ Solanaceae สกุล Capsicum ชื่อภาษาอังกฤษว่า Chilli peppers, chili, chile หรือ chilli มาจากคำภาษาสเปน ว่า chile โดยส่วนมากแล้ว ชื่อเหล่านี้มักหมายถึง พริกที่มีขนาดเล็ก ส่วนพริกขนาดใหญ่ที่มีรสอ่อนกว่าจะเรียกว่า Bell Pepper ในสหรัฐอเมริกา Pepper ในประเทศอังกฤษและไอร์แลนด์, capsicum ในประเทศอินเดียกับออสเตรเลีย และ Paprika ในประเทศทวีปยุโรปหลายประเทศ พริกชนิดต่าง  มีต้นกำเนิดมาจากทวีปอเมริกา ซึ่งในปัจจุบันนี้ได้มีปลูกกันในหลายประเทศทั่วโลก เพราะพริกเป็นเครื่องเทศที่สำคัญและยังมีคุณสมบัติเป็นยาสมุนไพร

    สรรพคุณ

    พริกมีวิตามินซี สูง เป็นแหล่งของกรด ascorbic ซึ่งสารเหล่านี้ ช่วยขยายเส้นโลหิตในลำไส้และกระเพาะอาหารเพื่อให้ดูดซึมอาหารดีขึ้น ช่วยร่างกายขับถ่าย ของเสียและนำธาตุอาหารไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย (tissue) สำหรับพริกขี้หนูสดและพริกชี้ฟ้าของไทย มีปริมาณวิตามิน ซี 87.0 - 90 มิลลิกรัม / 100 g นอกจากนี้พริกยังมีสารเบต้า - แคโรทีนหรือวิตามินเอ สูง (พริกขี้หนูสด 140.77 RE )

    พริกยังมีสารสำคัญอีก 2 ชนิด ได้แก่ Capsaicin และ Oleoresinโดยเฉพาะสาร Capsaicin ที่ นำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และผลิตภัณฑ์รักษาโรค ในอเมริกามีผลิตภัณฑ์จำหน่ายในชื่อ Cayenne สำหรับฆ่าเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร สาร Capsaicin ยังมีคุณสมบัติทำให้เกิดรสเผ็ด ลดความเจ็บปวดของกล้ามเนื้อ หัวไหล่ แขน บั้นเอว และส่วนต่าง  ของร่างกาย และมีผลิตภัณฑ์จำหน่ายทั้งชนิดเป็นโลชั่นและครีม ( Thaxtra - P Capsaicin) แต่การใช้ในปริมาณที่มากเกินไป อาจมีผลกระทบต่ออาการหยุดชะงักการทำงานของกล้ามเนื้อได้เช่นกัน เพื่อความปลอดภัย USFDA ได้กำหนดให้ใช้สาร ...ได้ ที่ความเข้มข้น 0.75 % สำหรับเป็นยารักษาโรค

    Thank you 
    Credit Informationhttps://th.wikipedia.org/

  • พริกแกงแดง

    พริกแกงแดง

    พริกแกงเผ็ดหรือที่เราเรียกว่าพริกแกงแดง ประกอบด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ และเครื่องเทศ ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า นำมาแกงใส่กะทิ เรียกว่า แกงเผ็ด เอกลักษณ์คือน้ำแกงเป็นสีแดง แตกมันแต่น้ำมันไม่แยกตัวเป็นชั้น รสกลมกล่อม เผ็ดน้อยกว่าแกงเขียวหวาน เนื่องจากใช้พริกแห้ง (แกงเขียวหวานใช้พริกสดแกงเผ็ดนิยมกินคู่กับของเค็ม เช่น ปลาเค็ม เนื้อเค็ม


    ถ้านำพริกแกงเผ็ดมาแกงแบบไม่ใส่กะทิจะเรียกว่า ‘แกงป่า’ นิยมแกงกับเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ และสัตว์ป่า เช่น หมูป่า นกกระทา เครื่องเทศในพริกแกงเผ็ดจะช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี แกงป่าน้ำแกงไม่ใส แต่ก็ไม่ข้น รสเค็มเผ็ดกลิ่นหอมกระชาย


    Thank you 
    Credit Information: https://krua.co/cooking_post/thai-chili-paste-tips/
  • กะปิ

    ประวัติ

    กะปิ คิดขึ้นโดยชาวประมง ที่ต้องการจะดองกุ้งที่จับมาได้เพื่อเอาไว้รับประทานได้ในระยะเวลานาน  หรือ อีกข้อสันนิษฐานหนึ่งกล่าวว่าเนื่องจากไม่สามารถขายกุ้งได้หมด จึงทำการดองเอาไว้ ไม่ว่าข้อสันนิษฐานจะเป็นอย่างไร แต่ข้อเท็จจริงคือ กะปิเป็นตำรับอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งในปัจจุบัน กะปิกลายมาเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหาร และสร้างรายได้ให้แก่ชุมชนต่าง  จากการผลิตกะปิขาย

    เคยกะปิ

    ภาคใต้ของไทยเรียกกะปิว่าเคย มี 3 แบบด้วยกันคือ

    • เคยกุ้ง เป็นการหมักเกลือกับกุ้งเคยไว้ 1 คืน แล้วนำไปตากแดด นำมาบดหรือโม่ให้ละเอียด แล้วตากแดดอีกครั้ง จากนั้นจึงนำไปใส่เข่งหรือตะกร้าที่มีใบตองรองอีก 7 วัน แล้วจึงเก็บไว้รับประทาน
    • เคยปลา เป็นกะปิที่ทำมาจากปลาน้ำจืด ที่มีชื่อเสียงคือเคยปลาจากทะเลน้อย การทำเหมือนเคยกุ้ง โดยตัดหัวปลาและขอดเกล็ดออกก่อนหมักกับเกลือ
    • เคยกุ้งหวาน ทำเหมือนเคยกุ้ง แต่ตำให้ละเอียดแล้วตากแดดสามครั้ง ครั้งสุดท้ายตำรวมกับน้ำตาลแว่น


    Thank you 
    Credit Informationhttps://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%B4
    Credit Image: https://www.lazada.co.th/products/i2242404124.html
  • มะละกอดิบ

    มะละกอ เป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง สูงประมาณ 5-10 เมตร มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ถูกนำเข้าสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในสมัยกรุงศรีอยุธยา ผลดิบมีสีเขียว เมื่อสุกแล้วเนื้อในจะมีสีเหลืองถึงส้ม นิยมนำมารับประทานทั้งสดและนำไปปรุงอาหาร เช่น ส้มตำ ฯลฯ หรือนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น  ก็ได้

    Thank you 
    Credit Informationhttps://th.wikipedia.org/